Hallo liebe Freunde des italienischen Caffè,
die Hochschule Regensburg, Fakultät Maschinenbau, hat in einer aufwendigen Studie den Einfluss der verschiedenen Tamperformen geprüft.
Im Mittelpunkt der Untersuchung steht nicht das tampen als individueller Vorgang sondern auch die daraus resultierende Cremabildung.
Allerdings ist die Konsistenz der Crema auch von anderen Faktoren beeinflussbar. Besonders hervorzuheben ist die absolut notwendige Sauberkeit der Siebe / Duschen im Brühkopf. Trifft das Wasser nicht gleichmäßig auf die verdichtete Menge an Caffe ist das Ergebnis oft unbefriedigend. Ebenso wichtig ist die absolute Sauberkeit auf dem Boden des Siebträgers. Fließt die Crema über einen verschmutzten , also nicht glatten Boden werden ein erheblicher Teil der Luftbläschen in der Crema zerstört.
Viel Spaß beim Studium dieser Untersuchung.
Leider kann ich die 11 seitige PDF Studie nicht einfügen, ich schicke sie aber euch gerne per email. schreiber.haar@freenet.de
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